Безусловно, цена — это важный параметр, но, как ни странно, предприниматели нередко считают его неправильно. В вендинге необходимо учитывать не только начальные затраты на оборудование, но и другие слагаемые: плановые расходы на обслуживание, непредвиденные расходы на ремонт, затраты на популяризацию точки продаж, поддержание заданного ассортимента напитков и др. Отбросив второстепенные детали, можно выделить две главные стратегии этого бизнеса. Первая — покупка дешевой или б/у техники — позволяет поначалу серьезно сэкономить, но это оборачивается дорогим обслуживанием, очень быстро эти затраты могут неприятно поразить. Другой путь — ориентация на высокое качество — повышает стоимость автомата, но эти «лишние» расходы быстро окупаются за счет значительного снижения составляющих, растянутых во времени. Например, современный автомат будет безотказно работать несколько лет, а при правильном выборе модели и варианта комплектации один человек сможет обслуживать до 10–15 автоматов, даже если проходимость торговых точек высока.

В пользу качества говорит не только математика, но и психология потребителя. Хорошие оборудование и ингредиенты, соблюдение технологии дают стабильно вкусные напитки, которые потребитель покупает вновь и вновь. Популярность точки распространяет «сарафанное радио», затраты на продвижение снижаются. А отведав что-то непотребное, человек надолго теряет охоту подходить к любому торговому автомату, и ему уже неважно, что это другая вендинговая сеть, оборудование другого производителя. Естественно, негативными впечатлениями он тоже охотно поделится. Поэтому я уверен, что любые стратегии, в которых качество принесено в жертву, не только не могут дать долгосрочную перспективу предприятию, но и разрушают сам рынок вендинга, тормозят его развитие.

 

 

 

 

Сначала в компанию-перевозчик звонит сотрудник АХО или заместитель директора офиса, собирающегося переезжать. Если предстоит перевозить офис с числом рабочих мест меньше 10, то коммерческое предложение можно составить и по словам заказчика. Но такое бывает редко. Поэтому в остальных случаях в офис выезжает специалист, он анализирует сложности — наличие лифтов, подъезды к офисному зданию и т. п. Выезд специалиста обязателен, так как необходимо учитывать такие нюансы, как возможность разобрать рабочий стол (а тип мебели напрямую влияет на стоимость переезда). Данная работа проводится по двум адресам — старому и новому. Затем все подробно расписывается, оформляется коммерческое предложение и указывается стоимость. При положительном решении руководителя к назначенному дню переезда мы привозим в офис упаковочные материалы (войлочные одеяла для техники, воздушно-пузырчатую пленку и т. п.). Также привозят подъемные устройства, тележки. И на специальном транспорте компании (она брендированная, находится у компании на балансе) все вещи перевозятся в новый офис, где все в обратном порядке разгружается. Наш рекорд — 400 перевозимых рабочих мест за сутки.

 

Мы работаем только с региональными переездами. Схема похожа, один лишь пункт отличается — из регионов все попадает на склад, а затем уже едет туда, куда надо, то есть мы формируем большие партии. Если заказчик выбирает такой вариант, то лучше отдать предпочтение компании, у которой склад находится в собственности — это будет дополнительной гарантией безопасности переезда. 

 

Сначала заказчик находит компанию-перевозчика, затем проводятся различные расчеты, завозятся упаковочные материалы, офис переезжает — вкратце процесс выглядит так. Но главное при переезде — планирование (это своеобразный переезд на бумаге, когда учитываются мельчайшие детали). Необходимо четко рассчитать количество персонала, упаковочного материала, распланировать количество машин, систему маркировки, четко оговорить план расстановки мебели и оргтехники на новом месте.

 

Сегодня компании-перевозчики в основном предоставляют услугу переезда под ключ. У всех компаний схема переезда похожа, различаются лишь детали. Так, некоторые компании до начала работ закрывают защитным покрытием полы, стены, дверные косяки и лифты. Это оградит недвижимое имущество от повреждений. Серверы и телефонные станции желательно отключить непосредственно перед отправлением, что позволит иметь доступ к каналам связи и информации до последнего момента. Также иногда предоставляется услуга Day after move — «День после переезда», когда в офисе весь день дежурят сотрудники компании-перевозчика, которые помогут переставить мебель, компьютеры или оборудование и т. п.

 

По шагам переезд можно представить следующим образом.

1. Обратиться в компанию-перевозчик.

2. Предоставить необходимую информацию о переезжающей компании: специфика офиса, куда и когда переезжает и т. п. (возможны ночные переезды, переезды во время выходных, праздников).

3. Затем составляется опись перевозимого с разделением грузов по размерам, габаритам.

4. Компания-перевозчик все оценивает (количество и вид упаковочного материала, число и квалификация грузчиков и т. д.) и составляет коммерческое предложение.

5. Затем заключается договор, в котором прописана ответственность компании, сроки выполнения работ и так далее, с выставлением счета, производится предоплата.

6. В офис завозится разнообразный упаковочный материал (коробки из гофрокартона, упаковочный картон и оберточная бумага, воздушно-пузырчатая пленка и т. д.), личные вещи сотрудники упаковывают сами (им предоставляются коробки, которые они подписывают либо наклеивают этикетки).

7. В назначенное время приезжает команда рабочих, которые делятся на бригады — разбирают мебель, упаковывают ее и переносят в машины. Затем офис переезжает, и все происходит в обратном порядке.

 

 

 

 

Один из наиболее острых вопросов, возникающих в работе ресторана, — это мытье посуды. Чистая посуда наравне с белоснежными скатертями и идеально чистой формой обслуживающего персонала станет первым фактором, по которому гости будут судить об уровне ресторана. Однако чистая посуда — это не только блестящий внешний вид, но еще гигиеническая и санитарная обработка посуды, при которой уничтожаются все вредные бактерии.

Гарантировать максимальное качество мойки посуды и высокую производительность может лишь профессиональная посудомоечная машина.

Прежде чем выбрать посудомоечную машину, следует определить ее целевое назначение. Существует несколько видов посудомоечных машин, отличающихся как конструктивно, так и по назначению. Самыми компактными являются стаканомоечные машины, предназначенные для мойки стекла и слабозагрязненной посуды. Стаканомоечные машины имеют функцию холодного ополаскивания, которая предотвращает стирание декоративного рисунка с посуды и порчу стаканов от чрезмерного нагрева. Нелишней будет и функция мягкого старта, благодаря которой существенно снижается риск боя стаканов за счет слишком сильного давления струи воды на старте.

Фронтальные посудомоечные машины, например, таких производителей, как Winterhalter (Германия), Electrolux (Швеция), Fagor (Испания), «Гродненский завод торгового машиностроения» (Россия) и торговой марки Zanussi Professional (Италия) концерна Electrolux, идеально подойдут для небольших заведений. Они компактны, легко встраиваются в барную стойку или под раковину и позволяют мыть в среднем 500 тарелок в час.

Купольные машины таких производителей, как Winterhalter, Electrolux, в том числе и торговой марки Zanussi Professional, Fagor, «ГродТоргМаш» и SJM (Корея), в которых можно мыть как столовую, так и кухонную посуду, обладают гораздо большей производительностью, достигающей до 1200 тарелок в час, и подойдут для ресторанов с высокой проходимостью.

Наибольшей производительностью обладают посудомоечные машины непрерывного действия. Они бывают двух типов: тоннельные, с кассетной загрузкой посуды, и конвейерные, с загрузкой посуды на ленту конвейера. Производительность таких машин может доходить до нескольких тысяч тарелок в час.

Определившись с типом машины, следует подумать о месте ее установки. Покупать посудомоечную машину гораздо эффективнее в комплекте со специальными столами для загрузки и выгрузки посуды. В зависимости от помещения эти столы могут быть как угловой, так и линейной расстановки.

Далее следует обратить внимание на то, с какой водой работает машина: с холодной или горячей. В большинстве случаев та производительность, которая указана в прайс-листах, соответствует подключению к горячей воде. При подключении такой машины к холодной воде производительность существенно упадет, так как дополнительное время будет тратиться на ее нагрев.

Следующий пункт при выборе машины — количество программ мойки. Их должно быть минимум три: для слабого, среднего и сильного загрязнения посуды.

Необходимо иметь в виду еще один момент: любая производительность, заявленная изготовителем в каталоге, — это теоретическая величина, не учитывающая человеческий фактор. На самом деле, производительность будет меньше примерно на 30 %, что нужно учитывать при выборе модели.