Какая еда должна быть там, где все посетители объединены одной общей идеей – фитнес? Что можно предложить на обед худеющему клиенту, который только что вышел из тренажерного зала? Ответ прост: низкокалорийную пищу и спортивное питание. Любое блюдо должно быть обогащено витаминами, так как цель людей, которые сюда приходят – здоровый образ жизни.

О клубах

Есть четыре основных момента, которые характеризуют любой фитнес-клуб, то, для чего сюда приходят люди: - физическое самосовершенствование – стремление соответствовать тем идеалам, которые устанавливает для себя сам человек или общественное мнение;

 - определенная социальная значимость – ходить в фитнес-клуб – это престижно. Для поддержания имиджа многие посещают именно элитные клубы, годовую карту которого не стыдно продемонстрировать в кругу коллег;

- социальная адаптация. Современное общество построено таким образом, что люди фактически живут на работе и общаются в основном с коллегами. Школьных друзей многие не видят годами, институтских с периодичностью раз в год. Происходит кризис общения. Наши коллеги – это наши коллеги, это те люди, с которыми приходиться общаться постоянно вне зависимости от того хотим мы этого или нет - работа есть работа. В фитнес-клубах взрослые люди фактически заново строят круг общения. Кроме бассейна и тренажерных залов в фитнес-клубах существует множество групповых программ, где у любого человека есть возможность завести новое знакомство. И это не сложно сделать, так как здесь все объединены одной общей идеей;

 - медицинская адаптация - восстановление здоровья после травмы или болезни. Фитнес – это не для спортсменов, а для простых людей, которые хотят быть здоровыми.

 Как уже было замечено выше, существуют простые фитнес-клубы и элитные. Граница здесь условна. Основным и простейшим критерием оценки является стоимость годового абонемента. Хороший фитнес-клуб обязательно имеет свою клубную систему. Клиент покупает клубную карту для посещений клуба - это своеобразный пропуск, без которого нельзя даже войти в помещение. Как правило, годовой абонемент элитного фитнес-клуба обойдется вам не дешевле, чем 2 000 долл. (но во многих местах существует льготная политика, например, на занятия в дневное время, также в некоторых местах можно приобрести полугодовые и трехмесячные абонементы). Стоимость абонемента – некий социальный барьер и для многих клиентов это высокая стоимость несет собой определенный имиджевый элемент. И, естественно, в хорошем клубе цена карты обязательно соответствует перечню оказываемых услуг – это наличие большого количества новейших тренажеров, всяческих групповых аэробных программ, в том числе детских, возможность индивидуальных занятий с тренером, наличие бассейна, SPA-салона с косметическими и массажными процедурами, сауны и бани, желательно нескольких видов, бара и т.д.

Одним из важнейших факторов определяющих уровень фитнес-клуба является грамотный подбор кадров. «Очень важна квалификация персонала. Хорошие сотрудники всегда работают в хороших клубах – их зарплата высчитывается из дохода заведения, отсюда в том числе определяется довольно высокая цена годовой клубной карты. В нашем клубе работают чемпионы России, призеры европейских чемпионатов, некоторые занятия проводит даже чемпион мира», - говорит Павел Куприянов, менеджер отдела развития фитнес-клуба «КАМЕЛОТ- GYM».

И практически решающим фактором успешного существования для подобных клубов является их месторасположение. Ведь люди выбирают место для занятий в первую очередь по территориальному признаку. Никто не будет после работы специально ехать на другой конец города в тренажерный зал, и это логично. Располагать такое заведение не обязательно в центральном округе города, это может быть любой элитный район (Рублевское шоссе, Крылатское, Юго-запад и т.д.). Открывать фитнес-клуб высокого уровня нужно там, где потенциальные клиенты проводят большое количество своего времени. Практика показывает, что многие предпочитают ходить в клубы, близко расположенные к месту работы или проживания. Например, фитнес-сеть World Class насчитывает уже девять действующих клубов в Москве, один в Подмосковье (Жуковка) и два планируется открыть в ближайшее время опять же в городе. «Наши клубы рассеяны по всей Москве, как в центре, так и в более отдаленных районах. Многие клиенты предпочитают заниматься спортом недалеко от дома, не в центре. По предварительной договоренности мы предоставляем нашим гостям право ходить сразу в несколько наших клубов одновременно, и, если человек часто бывает в разных местах города, он просто выбирает тот, который сегодня для него территориально более подходит», - рассказывает Юлия Кулакова, управляющая барами компании World Class.

Итак, наличие бара при фитнес-клубе является не обязательной, а дополнительной услугой. В некоторых, наиболее дешевых клубах, его может и не быть вовсе. Бар в фитнес-клубе не всегда является самостоятельным коммерческим предприятием – он не должен приносить большую прибыль. Это делается только для удобства клиента, не надо забывать, что бар здесь – основное место для общения.

Меню

Свежевыжатые соки, минеральная вода и спортивное питание – основные позиции в любом подобном баре. Это именно то, что чаще всего необходимо клиентам. Так называемые «фреши» можно пить и до тренировки и после, к тому же, как известно, они обогащены витаминами и очень полезны. «У нас в меню порядка 20 видов различных свежевыжатых соков на любой вкус: апельсиновые, грейпфрутовые, морковные, яблочные, тыквенные, томатные, из сельдерея или брокколи и т. д. Также довольно обширная карта минеральной воды с разным составом, так как мы столкнулись с тем, что люди очень внимательно изучают минерализацию, выбирая воду», - говорит г-жа Кулакова. Также в ассортименте часто встречаются бутылочные соки (более дешевые), энергетические напитки, изотонические (обогащенные витаминами), разнообразные чаи (черные, зеленые, фруктовые, травяные) и реже кофе обычный и без кофеина. Категорически отказываются только от алкоголя, даже пива, на продажу которого сейчас не нужно получать особого разрешения, так как это противоречит основной идее клуба.

Спортивное питание – это своеобразные напитки, капсулы и ампулы, порошковые смеси для приготовления коктейлей (чаще всего разводятся с молоком и обладают разными вкусовыми и ароматическими добавками), представляющие собой сбалансированный комплекс необходимых элементов для соблюдения индивидуальных программ питания. Разновидностей спортивного питания очень много (белковое, углеводное и т. д.). Практически любой человек, пришедший в фитнес-клуб, получает индивидуальную программу питания, которая позволяет достичь желаемых им результатов за определенный срок. Эту программу для каждого в отдельности клиента составляет тренер или врач-диетолог. Важно, чтобы спортивное питание в баре было дорогим и качественным. Рынок в этой области очень активно развивается и на сегодняшний день существует огромное количество разных брендов, занимающихся его производством и распространением. «Мы отдаем свое предпочтение немецким и американским производителям. На наш взгляд они предлагают наиболее качественную и эффективную продукцию. Это такие бренды, как SPORT & FITNESS, ACTIV INKOSPOR, NEXT, CYTODYNE, ALL STARS», - говорит Юлия Кулакова.

 Как уже было отмечено, бар в фитнес-клубе – это, в первую очередь, место для общения. Поэтому совсем не обязательно предлагать в меню обширный выбор горячих блюд, тем более что сюда люди приходят заниматься спортом – принимать пищу можно только за час-полтора до тренировки и спустя определенный промежуток времени после. Но перекусить многие клиенты охотно соглашаются, и в меню почти любого фитнес-бара есть легкие закуски. «Как таковой еды в нашем баре нет, так как нет кухни. Нам привозят разнообразные легкие закуски: салаты («Цезарь», «Греческий», «Овощной», «Моцарелла» - все низкокалорийные, соус добавляется по желанию клиента), также есть ряд сэндвичей, которые готовятся на цельно зерновом хлебе и диетические батончики из прессованных мюсли (без сахара). Мы специально решили не делать кухню. Готовить в фитнес-клубе не рекомендуется, здесь не должно пахнуть едой. Фитнес-клуб - это место для занятий спортом и ничто не должно отрывать клиентов от основной идеи, а особенно запах сытного обеда. Поэтому мы ничего здесь не готовим и даже не разогреваем, так как известно, что горячие блюда более ароматны. В нашем клубе всегда царит запах кофе и свежевыжатого сока», - рассказывает г-н Куприянов.

 А вот, например, в сети клубов World Class в каждом баре есть кухня. «Мы готовим для гостей много разных блюд, в том числе и горячие: овощные (например, морковные котлеты), рыбные, блюда из птицы, из морепродуктов. Без ложной скромности можно сказать, что таким уровнем кухни как у нас мало кто может похвастаться. Все представленные в меню яства готовятся в полном соответствии с потребностями клиента (это правильно приготовленная диетическая пища, природно витаминизированная, обогащенная белками, углеводами и т.д). В фитнесе все направлено на помощь клиенту в достижении желаемого им спортивного результата. Мы предлагаем разнообразные салаты, все на оливковом масле, но по просьбе клиента можем заправить салат классическим соусом. Также очень широко представлен в баре выбор десертов, что, казалось бы, странно, но если вы взглянете на наш торт-желе, то не увидите ничего там кроме свежих ягод. Также популярностью пользуется диетический маковый торт, многие клиенты берут его перекусить. Очень многие гости, придерживающиеся какой-либо диеты, берут еду с собой», - рассказывает г-жа Кулакова.

Персонал

Как правило, фитнес-бары не большие по размеру, и для их обслуживания достаточно одного бармена, в обязанности которого входит и уборка столов. Главная задача бармена не только быстро и качественно обслужить клиента, но и дать грамотную консультацию по всем продуктам, представленным в меню. В особенности по спортивному питанию. «У нашего бармена даже есть карта составов по микроэлементам всех свежевыжатых соков», - говорит г-н Куприянов.

Основное требование к соискателю на эту должность, кроме ряда стандартных (возраст, наличие медицинской книжки и т.д.) одно – спортивный вид, что касается всех сотрудников фитнес-клубов. Опыт работы в подобных заведениях приветствуется, но не всегда обязателен. «Мы можем взять на работу в бар человека и без опыта работы. Иногда научить бармена работать так, как необходимо нам, даже легче, чем переучить. Главное – позитивность, общительность, способность в любой ситуации встать на сторону клиента и понять его. Основы мы даем в течение двух недель – во время стажировки. Этого вполне достаточно, чтобы человек немного освоился и понял - нравится ли ему работа. Естественно, постичь все тонкости спортивного ассортимента за две недели невозможно, это изучается во время работы. Рынок спортивного питания динамично развивается, часто появляются новинки, мы постоянно обновляем ассортимент в баре (2-3 раза в год), и поэтому даже человек, пришедший на работу уже с определенными знаниями в этой области, должен постоянно их обновлять и учиться. Базовые знания важны только на уровне химии и анатомии - как определенный элемент влияет на организм человека. По мере необходимости мы проводим тестирование на уровень знаний», - говорит Юлия Кулакова.

 Интерьер

 Оформление фитнес-бара зависит от индивидуального вкуса хозяина клуба, но наилучшим вариантом является нейтральный. Основная цель человека, пришедшего в клуб – занятия спортом, а не еда, поэтому, дабы не отвлекать клиента от основной идеи, интерьер не должен быть слишком ярким. И, естественно, интерьер бара должен гармонично вписываться в оформление клуба в целом, несмотря на то, что, как правило, бар находится в отдельной зоне. «При оформлении бара мы столкнулись с небольшой проблемой – ресепшн выполнен в замковом стиле, так как клуб называется «КАМЕЛОТ-GYM», а Камелот, как известно, - замок короля Артура, а тренажерный зал, в непосредственной близости от которого располагается бар, выполнен в стиле хай-тек. Нам нужно было сделать этот переход от стиля к стилю наиболее гладким, смягчить контраст, поэтому бар оформлен нейтрально», - рассказывает г-н Куприянов. Также необходимо создать здесь уют, так как прием пищи – это своего рода релаксация. «У нас, например, пользуются большой популярностью столики с диванами, потому что они комфортнее, чем обычные стулья. Везде в барах есть телевизоры, где мы транслируем спортивные программы, что тоже предполагает времяпрепровождение гостей здесь. Бар обязательно должен быть удобно расположен в клубе. Например, здесь, в клубе на Олимпийском проспекте, бар частично выходит в бассейн – плавание возбуждает аппетит и люди, поплавав, приходят выпить сока и перекусить», - говорит г-жа Кулакова.

 Но главным и основным элементом бара при фитнес-клубе является большая и функциональная барная стойка, желательно с широкой витриной, где красиво представлен весь ассортимент.