Безусловно, опыт приходит с годами. Компания, занимающаяся организацией выставки, год от года – разумеется, при правильно организованной работе – будет повышать уровень проведения своего мероприятия. Однако и в этом случае существует определенный риск: увлекшись экспозицией, можно не дотянуть до соответствующего уровня рамочные мероприятия, и, наоборот, обращая основное внимание на конференции и мастер-классы, можно отодвинуть на второй план собственно выставку. Что же предложила посетителям в этом году выставка «ПИР».

23-29 октября 2005 года в выставочном центре «Крокус-Экспо» прошла 8-я Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства. 2005», организованная компанией «ПИР Групп» при поддержке Федерации рестораторов и отельеров и Центра кулинарного мастерства «Эксклюзив». Экспозиция выставки расположилась в четырех павильонах «Крокус-Экспо» (следует напомнить, что «ПИР 2004» занимала лишь два павильона), и составила 33 000 кв. м. Тематически выставка была поделена на разделы «Технологии», «Продукты питания», «Отель», «Алкоголь», «Кофе» и «Клуб» (представлен на выставке впервые).
В рамках выставки прошли Международный Кремлевский Кулинарный Кубок, VI чемпионат России по кулинарии и сервису, III всероссийский кулинарный конгресс, программа мероприятий для специалистов отельного бизнеса, специализированные проекты «ВИНОмания – ПИР» и «Кофефест», клубная программа. Также была представлена программа Федерации рестораторов и отельеров, которая включала в себя церемонию вручения национальной премии «Гостеприимство» (итоги см. в таблицах 2, 3) и Съезд рестораторов и отельеров.
Бесспорно, такое количество рамочных мероприятий значительно поднимает престиж выставки. Однако анализ их организации выявлял некоторую несогласованность. Так, на одних мероприятиях чувствовался дефицит посетителей, на других же было так многолюдно, что не хватало стульев; одни мероприятия были платными, что сдерживало интерес к ним, другие проводились бесплатно, но в силу этого больше походили на мастер-классы, причем проводились на довольно общие темы. Например, в разделе «Кофе» проводился семинар, посвященный приготовлению капуччино, хотя этот процесс знаком и частому посетителю кофеен. Таким образом, все вышеназванные мероприятия прошли успешно, но несколько нервозно и на более низком уровне, чем непосредственно экспозиция. 

«Технологии»
Самым крупным блоком этой гигантской экспозиции выступили компании, производящие и поставляющие пищевое оборудование.
Компания «Звезды Общепита», знакомая рестораторам и ритейлерам широким предложением технологического оборудования, в будущем намерена увеличить штат технологов и постоянно повышать их квалификацию: продукция компании должна еще более соответствовать тем требованиям, которые сегодня предъявляют к ней профессиональные заказчики.
Сотрудники компании «Астор ВЦ» знакомили посетителей выставки со своими новыми разработками. Как известно, программное обеспечение сегодня – это тот краеугольный камень, который лежит в основе отлаженной работы любого предприятия, особенно, если несколько предприятий объединены в сеть. Глеб Иванов, эксперт по торговым системам компании, рассказал о новой программе компании для сети ресторанов – «Астор ВЦ»: Сеть ресторанов». Она выполнена на базе программ для единичных ресторанов Сергеем Кузнецовым, ведущим специалистом компании. Программа позволяет наладить работу сетевых предприятий: одновременно корректировать меню во всех ресторанах из центрального офиса, получать информацию о текущей работе (из всех филиалах либо выборочно), анализировать полученную информацию по разным параметрам, централизовано создавать заказы продуктов на основе запросов всех ресторанов сети. По мнению разработчиков, данный продукт найдет много откликов со стороны предприятий общественного питания, особенно, учитывая тенденцию последних лет – повышенное внимание к сетевым проектам.

Компания «Джусмастер» представила автоматические соковыжималки как специально для цитрусовых, так и универсальные соковыжималки для любых фруктов и овощей. Автоматические соковыжималки, различающиеся комплектацией, скоростью отжима и производительностью, подходят для баров, ресторанов, супермаркетов. Для того чтобы процесс отжима выглядел максимально эстетично, у автоматических соковыжималок крышка сделана прозрачной: покупатель видит, как готовится сок.
Холдинг «Деловая Русь» в ближайшем будущем намерен сконцентрировать внимание на создании и продвижении на рынке готовых концептуальных решений, отойти от создания лишь технологической части проекта. Новаторство компании прослеживается и в представлении на суд посетителей выставки «ПИР-2005» уникального аппарата, который только что появился на российском рынке – модуль для демонстрации и раздачи холодных блюд. Модуль Satellite SC BSCS50 представляет собой несколько емкостей (круглой, овальной и прямоугольной формы), которые с помощью трубопроводов соединены с чиллером. Благодаря работе чиллера и его возможности регулировать температуру, внутренняя поверхность чаш охлаждается, и непосредственно на нее либо на слой льда, который можно поместить в емкости, выкладываются фрукты, рыба, бутылки с прохладительными напитками, салаты и другие продукты, которые должны быть поданы (или представлены в магазине) в холодном виде. Температура на поверхности льда (или непосредственно на внутренней поверхности чаши) может колебаться от нуля до трех градусов ниже нуля. «Круглые чаши также снабжены прозрачной куполообразной крышкой, которая позволяет сохранять максимально низкие температуры (это необходимо, например, при подаче мороженого)», - рассказывает представитель компании Виталий Смирнов. В базовый состав данного модуля входят 2 круглые чаши, прямоугольный и овальный противни, чиллер, необходимые трубопроводы (1830 мм и 305 мм), сливной трубопровод, а также емкость с пропилен гликолем. Предполагается, что данный комплект обойдется предприятиям в $9 200. Данное оборудование может быть использовано как в ресторанах с салат-баром, так и в суши-барах, на выездных банкетах, в магазинах. 

«Продукты»
Этот раздел выставки запомнился посетителям не только экспозицией, но и большим количеством рамочных мероприятий.
Конкурс Международный Кремлевский Кулинарный Кубок проводится в России впервые. Кроме российских кулинаров к участию были приглашены национальные ассоциации кулинаров разных стран, и, возможно, это сказалось на формате мероприятия: конкурс был максимально приближен к аналогичным проектам, проходящим в Сингапуре, Франции, Турции, на Мальте. Соревнования в практических классах проходили в блиц-режиме и занимали от 30 минут до 2 часов. Большое разнообразие классов соревнований обеспечило невиданную зрелищность, притягательную для посетителей выставки. Так, команды соревновались в создании свадебного торта, изделий из шоколада, марципана, рыбных закусок и многого другого. Главный приз – кулинарный кубок и Гран-при – завоевала немецкая команда – Национальная Кулинарная Ассоциация Германии. Второе и третье места заняли Корейская Ассоциация поваров (Корея) и Ассоциация кулинаров «Донбасс» (Украина). Российские команды получили лишь девятое (Сибирская Ассоциация Гостеприимства), одиннадцатое (сеть ресторанов «Максим», Тюмень), тринадцатое (команда Министерства торговли, питания и услуг Свердловской области) и четырнадцатое (Российская гильдия шеф-поваров) места (см. таблицу 3).
Составной частью Международного Кремлевского Кулинарного Кубка стал VI Чемпионат России по кулинарии и сервису (результаты см. в таблице 4). Традиционно формат чемпионата предполагает командное участие, но принципиальным отличием соревнований этого года было выступление индивидуальных участников.
Следует отметить и новую для выставки «ПИР» форму организации экспозиции. Так, в разделе «Продукты питания» были представлены коллективные экспозиции компаний из Франции, Германии, Италии и России. По словам Оксаны Кучеровой, PR-директора компании «ПИР Групп», российским ресторанам, которые привыкли работать на зарубежном сырье, стоит обратить внимание именно на экспозицию соотечественников. Это фермеры, которые готовы сотрудничать с ресторанами всех направлений, настолько широки их предложения. Так, среди экспонентов была компания «Страусиное ранчо» из Краснодарского края, предлагающая мясо, яйца страусов, а также сумки из страусовой кожи, предметы интерьера и аксессуары из перьев и скорлупок яиц.
В зоне национальной экспозиции Франции прошли мастер-классы, посвященные  приготовлению фуа-гра, использованию фруктовых эмульсий при создании кондитерских изделий. Особой популярностью пользовались семинары о французских сырах. Также посетители выставки узнали о том, что предложение аперитива – это отличный способ привлечения дополнительных клиентов.  На мастер-классах в зоне национальной экспозиции Италии можно было узнать секреты приготовления десертов из сыров рикотта и маскарпоне, а также познать неведомые сочетания блюд с винами.
На стенде компании «Метро Кэш энд Керри» одновременно проводились мастер-класс, дегустация и консультации посетителей по оборудованию для ресторанов. По словам представителя компании, гости выставки проявили большой интерес к экспозиции магазина мелкооптовой торговли, особенно к слайсерам и другому технологическому оборудованию.
Компания «Ла Маре» расширила круг предлагаемых деликатесов. Сегодня рестораторы наряду с охлажденными морепродуктами, французскими сырами и свежими овощами могут заказать мясные деликатесы (ветчины, фуа-гра, колбасы, хамон), а в сезон охоты и дичь – фазана, косулю, страуса, кенгуру.
На стенде компании «Шоколадница» можно было не только ознакомиться с технологией работы компании и оценить вкус предлагаемого горячего шоколада и кофе. Здесь были выставлены элитные торты, пирожные, печенье и конфеты торговой марки Doucet X.O. К преимуществам торговых марок Doucet X.O. и Doucet можно отнести: низкую калорийность, отсутствие искусственных красителей и консервантов, использование натуральных продуктов класса «премиум».
Компания «Хамонерия» знакомила гостей выставки с таким деликатесом, как хамон. Это сыровяленый свиной окорок, приготовленный по традиционным рецептам – с закапыванием окорока в соли и последующим многолетним вялением в особых погребах. По всем медицинским показателям хамон – полезный и диетический продукт, в нем содержится гораздо меньше холестерина, чем в аналогичных мясных продуктах питания. Благодаря специальной методике приготовления хамон обладает длительным сроком годности, а уникальные вкусовые качества позволяют сочетать его как с солеными маслинами, так и со сладкой дыней. В последнее время хамон появился и на российском рынке, и сегодня его можно увидеть даже в фешенебельных продуктовых магазинах, хотя он по-прежнему остается ресторанным деликатесом. 
 
«Отель»
Съезд рестораторов и отельеров, проводимый в разделе «Отель», поставил своей целью собрать лидеров отечественной индустрии питания и гостеприимства. В работе съезда приняли участие действительные и ассоциированные члены ФРиО, в также представители региональных объединений со всей России. В докладе Игоря Бухарова, президента Федерации рестораторов и отельеров прозвучала статистика состояния индустрии питания и гостеприимства, была освещена деятельность ФРиО в 2005 г. и намечены основные направления деятельности на 2006 год. В частности, Федерация рестораторов и отельеров планирует активное участие во всех процессах, связанных с изменением и подготовкой нормативно-правовой базы индустрии гостеприимства, а также разработку с Министерством образования и науки РФ образовательных стандартов для индустрии питания на базе профессиональных стандартов для ресторанной индустрии, разработанных ФРиО. Не менее интересен план работы по обеспечению ресторанной индустрии высококачественными продуктами питания отечественного производства. Предполагается сформировать единую базу данных традиционных российских региональных продуктов, интересных для индустрии питания, включая продукцию фермерских хозяйств.
В этом же разделе выставки проводился конкурс на лучший интерьер отеля. На суд посетителей и жюри было выставлено пять видов оформления номеров для отелей разной звездности. Жюри оценивало не только интерьер комнаты, но и расходы на его создание. Учитывалась стоимость мебели, отделочных материалов, аксессуаров, текстиля. Стоимость разных проектов колебалась от 4 до 15 тыс. долларов. 

«Кофе»
В рамках этого раздела выставки прошла специальная программа «Кофефест» для руководителей предприятий питания. По замыслу организаторов мероприятия, представителей Европейской ассоциации кофе (Speciality Coffee Association of Europe, SCAE) и «ПИР», это программа должна способствовать «информированию участников рынка гостеприимства о возможностях развития своих услуг через улучшение качества кофейных напитков и расширения их ассортимента». В рамках «Кофефест» были проведены семинары по темам «Сколько можно заработать на кофе?», «Как добиться качества кофе?», а также профессиональные соревнования: московский отборочный этап Российского чемпионата бариста-2006 и Российский чемпионат латте-арт.
Компания «Маштаковъ» предлагала как кофейное оборудование и оборудование для охлаждения и розлива пива, вина из пакетов по технологии «Bag in Box», аппараты для розлива, охлаждения и газирования воды (из прямого источника или бутылей), так и само сырье – кофе, сухие смеси, сиропы, топпинги. О качестве оборудования говорят его комплектующие: компрессоры Aspera и Electrolux, термостаты Ranco, змеевики из итальянской нержавеющей трубки CSM, которая не имеет швов и стыков.
La Cimbali – одна из наиболее продаваемых марок кофейного оборудования в России, да и в мире ежегодно продается более 30 тыс. профессиональных кофемашин этой компании. На выставке были представлены основные модельные направления кофейного оборудования и некоторые модели льдогенераторов и посудомоечных машин, в которых используется всего три литра воды за цикл, причем вода меняется после каждого цикла.

«Алкоголь»
Новый проект «ВИНОмания – ПИР», прошедший в разделе «Акоголь», нацелен на налаживание конструктивного диалога между виноторговыми компаниями и рестораторами. Так, в ходе проведения семинаров и круглых столов высший руководящий состав мог получить ответы на такие практические вопросы, как «Аксессуары – лишняя статья в бюджете ресторатора или эффективный инструмент повышения сбыта?»; «Знает ли ваш сомелье кухню, а ваш повар винную карту?»; «Дегустация: этапы, методы и «подводные камни»; «Бизнес по-русски: из чего складывается цена вина в ресторане?» и многие другие.
Конечно, не обошлось и без дегустаций – стоит отметить, что они проводились на большинстве стендов в разделах «Продукты питания», «Кофе», «Алкоголь». Возможность поближе познакомиться с новыми образцами – это главный привлекающий момент любой выставки для профессионалов.