Цели проектирования:

• новое стилевое решение хлебного отдела в существующий универсам для привлечения покупателей к огромному ассортименту свежей выпечки, которую производят на месте
• гармонично соединить хлебный, кондитерский, чайные отделы в единую концепцию.

Ассортимент:

• выпечка (рулеты, берлинеры, круассаны, слоеные изделия)
• хлеб (багеты, булки, хлеба, ржаные, бездрожжевые, чиабатты)
• пироги и пирожки (пирожки, кулебяки, осетинские пироги, лаваши, сладкие пироги)
• торты и пирожные (пирожные, торты)
• чайная и кофейная продукция (чай пакетированный и на развес, кофе в зернах, молотый, растворимый, какао, кофейные напитки)

Пекарня универсама «Алые Паруса», вид 1

Современный модерн в дизайне пекарни

Концепция оформления пекарни строилась на основах современного модерна, а именно:

• применение натуральных материалов, что подчеркивают полки из массива бука и столешницы из натурального камня.
• применение округлых, естественных форм, это радиусные фризы со встроенной теплой подсветкой, овальные светильники, формы холодильного оборудования.

Пекарня универсама «Алые Паруса», вид 2

Используемые материалы:

• облицовка стеновых панелей, пристенная линейка оборудования — ламинат фактура «Дуб кремона Шампань»
• передняя линейка оборудования — ламинат фактура «Дуб известковый светлый»
• полки под хлебную продукцию — массив бука с льняной пропиткой маслом
• ограничители в полки, цоколя и стоевые трубы под стекла — сталь нержавеющая полированная
• столешницы — натуральные мрамор фактура Limestone Dore
• корзины — лоза натуральная.
• светильники — подвес одинарный 1xE14 60W H100.0/D18.0, арматура металл, никель матовый, с рассеивания из стекла белого цвета (Испания).

В итоге, была достигнута единая цель со стороны mebburo — это теплый, уютный отдел пекарни с грамотно выстроенным оборудованиям, основанным на правилах мерчендайзинга, и со стороны универсама — это максимальное количество выкладки продукции и удобство в использовании для персонала.

Принципиально отдел делиться на две линии переднюю и пристенную.

Пекарня универсама «Алые Паруса», вид 3

Передняя линия включает в себя (слева направо):

• промо-тумба, функциональное предназначение — выкладка элитных сортов чая и кофе в подарочных упаковках;
• холодильная витрина EURO’CRYOR SOUL (Италия). Кондитерская витрина SOUL предназначена для оснащения кондитерских магазинов и предприятий сферы HoReCa (кафе, бары, рестораны, гостиницы и т.п). Так же витрины SOUL широко используются в магазинах на современных автозаправочных комплексах. Витрина SOUL отличается привлекательным дизайном и обеспечивает отличную экспозицию товара благодаря большой площади выкладки и яркой подсветке. Современный дизайн витрины привлекает внимание покупателей, а высокая функциональность помогает эффективно использовать торговую площадь магазина. В проекте учтена декоративная доработка холодильной витрины, а именно облицовка в цвет основной торговой мебели фасада витрины и ее боковин.
• прилавок для упаковки и выдачи продукции
• прилавок для презентации свежих багетов в корзинах или промо продукции, например: пасхальные куличи, новогодняя и праздничная выпечка и т.п.
• прилавки открытие с наклонными полками для горячего свежевыпеченного хлеба или выпечки. В нижней части витрины предлагается осуществить выкладку муляжей и оформить стилистически используя лозу, солому, колосья и т.п.
• завершают пристенную линию стеллажи для упакованного хлеба. Стеллажи имеют высоту 2200 мм, каждая полка также выполнена из массива и имеет индивидуальную подсветку для подчеркивания презентабельности продукции, предполагается установка люминесцентных светильников теплого свечения.

Пекарня универсама «Алые Паруса», вид 4

Над передней линией располагается радиусный фриз со светильниками.

Пристенная линия включает в себя (слева направо):

• шкафы для выкладки кофейной и чайной продукции с накопителями нижними закрытыми
• облицовка холодильной горки под торты
• облицовка стены зоны выпечки, на стене также располагаются полки с возможностью перемещения и меловая доска для оповещения покупателей о новых акциях и ценах. В данной зоне также расположены рабочие поверхности с закрытыми накопителями для хранения упаковки и другой утвари.

Пекарня универсама «Алые Паруса», вид 5